雪菜黑鱼片怎么做|雪菜黑鱼片的做法

“雪菜黑鱼片是平时做得频率比较高的一道菜，营养丰富，吃上去鲜美嫩滑，这道菜做得好不好，关键看鱼片片得好不好，只有片成均匀薄片的鱼肉吃上去才又嫩又滑，鲜美无比。有一把锋利的刀，就成功了一大半。这次用新买来的奈瓷刀片出来的鱼片真的是又薄又均匀，背部的骨头也剔得很干净，孩子吃得好过瘾。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

雪菜黑鱼片的做法步骤

• 1、黑鱼买回来洗净后去头尾。

• 2、用刀片去鱼肚处的骨头。

• 3、然后把鱼肉片成薄片。

• 4、用料酒、盐和淀粉腌一下。

• 5、雪菜去除老叶洗净。

• 6、切成小粒。

• 7、准备好配料。

• 8、锅中倒适量油。

• 9、放入雪菜翻炒后盛出待用。

• 10、锅中再次倒入适量油，爆香姜、蒜。

• 11、放入鱼头和鱼尾翻炒。

• 12、倒入适量料酒。

• 13、加入适量水煮开。

• 14、等煮到汤汁变白。

• 15、放入雪菜拌匀后煮开。

• 16、加少许盐调味。

• 17、放入腌制好的黑鱼片。

• 18、等到鱼片肉变色后即可熄火。

• 19、出锅前撒上香菜。

小窍门

鱼片提前腌制会让鱼肉更嫩滑，炒得时候鱼片变色即可熄火。奈瓷刀是单开刀，切削时一面锁住水份，另一面排开食物，所以片出的鱼片更不会破坏鱼肉的营养。