炒面用什么面

挂面。炒面并不是用生的面条炒，在变成炒面之前，面条要先过水煮一道，不能煮的太软，太熟。煮好后捞出沥干水分备用，也可以过一道冷水，过了冷水的面条会更劲道，更Ｑ弹。炒面的时候，先冷油下锅，代油温升高即可倒入煮熟的面条开始翻炒，可以在翻炒时滴入少许酱油上色。