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面条提前煮制时间不宜过长,否则面条软烂影响口感,并且在炒制时候容易糊锅。面条煮好后过凉水,控干水后拌入少量植物油,这样做面条更加滑爽筋道,而且炒制时不易粘连。炒面做法很多,例如有火腿肠鸡蛋炒面、蔬菜肉丝炒面、榨菜肉丝炒面、紫椰菜咖喱炒面等。
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