做刀削面用什么面粉

小麦面粉。刀削面是山西的传统面食，有中国十大面条之一的称号，现在已经流行到全国各地。刀削面一般用小麦面粉制作，要选取高质量的面粉和面，冬天用温水和面其他季节可以用凉水和面，和好的面团放到温暖的地方，放置一段时间等发酵完全之后食用。