香煎鱼这道美食主要体现在一个“香”字上，鱼肉本就鲜美，当经过用姜、蒜、料酒的辅料进行腌制处理以后，味道得到进一步的升华，鲜香中还有丝丝辣意，辣意中有透着料香。在高温油锅之中进行煎炸，表层在高温下不断焦化，变得香脆，吃上一口，令人回味无穷。
主料
鱼 ：500辅料
酱油 ：适量蒜 ：适量
油 ：适量
姜 ：适量
味精 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
1.准备鱼一只
2.切好蒜姜备用
3.用水冲洗下鱼
4.把鱼鳃去掉
5.把鱼的内脏去掉
6.给鱼冲洗一下，洗净腹内黑膜
7.给鱼的双面侧打花刀
8.抹上盐，腌制10分钟
9.热锅
10.锅烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁（这样也不会粘锅）
11.然后放油
12.待油热后，再将姜蒜倒进去，爆姜蒜
13.下鱼小火慢煎
14.煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎
15.加入生抽
16.添加热水，大火烧开
17.调入盐，中火煎至汤汁浓稠
18.即可出锅
1、鱼下锅以后，不要急于翻动，先转小火慢慢煎，等到底面的四周变黄，再翻另一面。2、将锅烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去，这样也不会粘锅。
