“今天居然买到了活的白鳝鱼,做了个盘龙鳝,好看又好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豉汁盘龙鳝的做法步骤
1、把白鳝鱼的粘液清洗干净。(买的时候师傅已帮忙清理去内脏了。)
2、在鳝鱼背部切约1.5cm的小段,把中间鱼骨切断,鱼腹部不要切断。(如图)
3、姜切丝,葱白切小段。
4、把一半的姜丝和葱白铺在圆碟里。
5、葱叶切丝,泡在清水里,葱丝会卷起来。
6、把切好的鳝鱼盘放在碟子上,头在中间。
7、把豆豉酱,料酒和糖拌匀。(豆豉酱很咸,不需要再放其他调味料。当然口味重的还是可以再自行调味的。)
8、把酱料均匀涂抹在鳝鱼身上,放上另一半的姜丝和葱段。
9、放入开水锅,大火蒸6分钟,关火焖1-2分钟。
10、出锅。
11、把表面的葱段去掉不要,撒上葱丝。
12、烧开小半汤勺油,把油淋在葱丝上即可。
13、鲜香美味,肉质非常滑嫩。