主料
豆腐 :1盒辅料
盐 :适量料酒 :适量
油 :适量
蟹粉 :适量
淀粉 :适量
胡椒粉 :适量
细香葱 :适量
具体步骤
1.豆腐切约2厘米左右小块
2.锅烧热水,轻推入豆腐块,撒盐,烧开
3.捞出控水,备用
4.炒锅烧热,下猪油
5.下葱姜末炒香(不要炒糊)2、3小碗,烧开
6.倒入少许黄酒,下蟹粉,炒匀出香味,下鸡汤或温水
7.轻推入豆腐块,以勺轻轻码匀,烧开转中火,洒少许盐,盖闷约5分钟
8.以较稀的水淀粉勾芡
9.一边勾芡一边晃动炒锅,使之均匀后,撒上细葱花
10.即可出锅装盘
豆腐容易碎,所以最好是晃锅,不是用铲翻炒!豆腐绰水可以去掉豆腥味!