主料
魚頭 ：1顆乾豆豉(泡水) ：1大匙
蒜末 ：2
薑末 ：2
辣椒末 ：1
蔥花 ：4
白膘油丁 ：10
辅料
醬油 ：1大匙米酒 ：2大匙
太白粉 ：1/2大匙
香油 ：1大匙
紅油 ：1大匙
糖 ：1小匙
鹽 ：1/2小匙
胡椒粉 ：1小匙
具体步骤
1. 乾豆豉泡水備用。
2. 魚頭從中間對剖切開
3. 魚頭切不規則小塊
4. 醃魚頭：撒上1/2小匙鹽、１小匙胡椒粉、1/2大匙太白粉，放到成品盤上備用。
5. 魚頭放入一個水晶碗用輕拋拌勻ps:記得不可以用手抓不然會有土味喔
6. 用筷子把醃好的魚頭（作法5)放入成品盤內
7. 醬汁：取水晶碗，下白膘油、豆豉、泡豆豉的水
8. 蒜末、薑末
9. 下1大匙醬油、1小匙糖、醬油、米酒、拌勻後
10. 醬汁(作法9)淋到(做法6)魚頭上
11. 再撒上辣椒末，入蒸鍋蒸6分鐘備用。
12. 取小鍋下紅油、香油燒熱備用
13. 蔥花撒到成品上
14. 起鍋，再淋上熱過的油(作法12)，嗆香蔥花即可。
魚身分解法如下
