主料
花鲢鱼肉 :500辅料
植物油 :1 茶勺香菜 :1颗
胡椒粉 :1
香葱 :2根
蛋清 :1个
水淀粉 :适量
鸡精 :1
小白菜 :2颗
姜 :10
枸杞 :10个
盐 :6
清汤 :1 茶勺
具体步骤
1.主料:花鲢鱼肉辅料:植物油、盐、香葱、香菜、蛋清、姜、小白菜、枸杞、水淀粉、胡椒粉、鸡精
2.把花鲢鱼肉用擀面杖用力锤打2分钟
3.成鱼泥
4.再把鱼泥放进料理机打成鱼肉蓉
5.把姜、香葱洗净切末,用凉水侵泡30分钟,过滤掉葱姜末就是葱姜水,小白菜洗净
6.把鱼蓉分次加几次入葱姜水
7.用筷子顺时针搅拌使鱼肉泡涨起劲筷子能立直站着,证明水够了也搅拌好了
8.加盐再次搅拌均匀
9.把蛋清打发好,加蛋清再次把鱼蓉搅拌均匀
10. 盖好放在冰箱里冷动1小时
11.煮锅加凉水,用手挤出一个一个的丸子
12.凉水下锅后
13.移到火上,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温
14.撇去浮末
15.煮到鱼丸飘起捞起,用凉水侵泡过凉捞起
16.用鱼丸的汤煮小白菜,加盐、香葱末、加几个泡好的枸杞、在滴几点植物油、加鱼丸,加鸡精、胡椒粉煮开,加水淀粉煮开,撒上香菜末即可
做鱼丸选鱼很重要,一般选蛋白质含量高的,脂肪含量底的鱼,这样鱼丸煮的不意碎、散开,很有弹性我一般都是选草鱼、黑鱼、花鲢鱼等,这些鱼蛋白质含量高,脂肪含量比较低,做鱼丸比较好成丸子鱼蓉打水不能过多,多了成不了鱼丸,筷子能立在鱼蓉里就可以了盐也不能加过多,过多鱼蓉不成丸子,一斤鱼蓉放6克盐即可,加蛋清吃水性强,凝固性强,可以增加鱼蓉的弹性滑嫩