主料
瘦羊肉 ：150g鸡蛋 ：4枚
蛋清 ：1只
大葱 ：1段
老姜 ：1片
蒜 ：2瓣
香油 ：1茶匙（5ml）
料酒 ：2茶匙（10ml）
米醋 ：1汤匙（
酱油 ：1茶匙（5ml）
豌豆淀粉 ：2茶匙（10g）
盐 ：1/2茶匙（2g）
油 ：2汤匙（30ml）
辅料
具体步骤
1. 瘦羊肉垂直肌肉纹理入刀，切成0.2cm厚的薄片，放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆淀粉抓拌均匀，腌渍20分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液备用。大葱切丝。老姜和蒜分别切成碎末。
3. 将料酒、酱油、醋、盐、葱丝、姜末、蒜末和剩余部分的豌豆淀粉调成芡汁备用。
4. 中火加热炒锅中的油至5成热，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉变色且肉片定型后盛出备用。
5. 中火加热炒锅中剩余的油，倒入蛋液，用锅铲划散成蛋花状，加入肉片翻炒片刻，淋入调好的芡汁，待芡汁变稠淋入香油拌匀即可。
