“中秋节还没过,这月饼做了好几种了,传统的五仁月饼、白莲蓉月饼、还有冰皮月饼,都一一尝试了,看到大家做的苏式鲜肉月饼,说实话,我们北方没有吃过这种月饼,其实叫它月饼,感觉就是酥皮馅饼啊,哈哈甭管怎样,咱也做做试试吧,本地没有卖的,咱自己做出来品尝一下也行,也不枉过个十五啊。
酥皮的做过老婆饼,全家都很喜欢吃,这个是什么味道呢?早晨烤出来的时候,忍不住尝了一口,还行,尤其那个酥皮很酥很酥,一碰掉渣渣,中午给儿子送了几个,还没反馈回来好不好吃呢,其实玩烘培的乐趣并不在于吃了多少,关键在于享受这个过程,我现在终于明白了,当初老公说的钓鱼的乐趣在于钓的过程。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
苏式鲜肉月饼的做法步骤
1、油皮的材料放入盆里
2、油酥的材料放入盆里
3、分别揉成团,盖保鲜膜静置30分钟(油皮揉的时候很沾手,可以摔,直到揉出透明的膜)
4、分别分成8等份
5、取一个油皮摁扁放入油酥面团
6、油皮包油酥包好后收口捏紧
7、然后擀成长椭圆形
8、翻面自上而下卷起来
9、卷好的卷反转90度后再擀长
10、然后再卷起来
11、都卷好后盖膜醒发15分钟
12、肉馅加入所有的调料搅拌均匀
13、醒发好的面卷擀成圆形
14、取适量的肉馅放入皮中包起来
15、包好后收口向下放入铺油纸的烤盘内,稍稍压扁
16、表面刷蛋液后撒少许芝麻
小窍门
1,这款月饼的制作和老婆饼不太相同,制作过程中要尽量盖保鲜膜以防油皮油酥变硬不好包也不容易开酥
2,烤制温度可以参考180度中层,烤10分翻面再10分翻面再5分,我的烤箱很特殊,我也是参考这个温度后再自己发挥一下,没办法烤箱太矮了不好掌握温度。