对于调料,好像黑椒的味道更多人喜欢一点。平时在学校住宿没回家吃饭,饭堂的拼盘系列都是加黑椒的调料汁,很有味道。回到家里自己做的时候看到冰箱里有香肠,于是就想做做黑椒牛肉肠这个小吃,充充饥。黑椒牛肉肠需要的配料很多,没那么多配料的或者不想加那么多大家自行掂量。
主料
牛肉 :500辅料
糖 :4淀粉 :30
黑胡椒粉 :4
清水 :50ml
红葡萄酒 :15ml
肉桂粉 :3
肠衣 :1条
红曲粉 :5
食盐 :6
洋葱碎 :20
蚝油 :15ml
具体步骤
1.500克牛肉剁碎,放入漏筛,泡入水中,以去除血水。
2.多泡两次水。
3.晃动漏筛,上下翻晃,肉馅就会成团,筛子上也不沾肉沬。
4.分块挤去肉馅中的水。
5.加入蚝油十五毫升,盐六克,糖四克,肉桂粉三克,红曲粉五克,葡萄酒,十五毫升,黑胡椒粉四克,洋葱碎二十克,淀粉三十克
6.加好所有调料后,使劲顺着一个方向搅拌,中间一点点加入五十毫升的水。直到肉馅上劲。
7.把肠衣套在长柄漏斗上,开始用小勺灌装,拇指摁压。每隔十厘米拧一下。
8.烤箱预热170度上下,烧四十分钟即可!
肉要二八肥瘦的,装肠时要把空气挤出。