奶酥卷大家应该都吃过吧,味道很好奶香味十足。往里面再加点玫瑰味道会有股很好闻的花香。那么今天我就来教大家如何制作甜甜的奶酥玫瑰卷,这道菜虽然制作起来需要点时间,可能有点烦,但味道还是很好吃的。喜欢的宝宝们可以跟着我说的步骤做做看!做完跟家人分享一下还是很有成就感的!嘻嘻~
主料
酵母 :4盐 :3
高筋面粉 :180
细砂糖 :50
蛋液 :45
水 :30
黄油 :30
辅料
奶粉 :2糖粉 :15
低筋面粉 :25
蔓越莓干 :5
具体步骤
1.将液种材料倒入小盆中
2.搅拌均匀后在室温下放置1小时,然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室继续低温发酵约18小时
3.取出时能看到面糊明显涨大且有很多气泡
4.扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
5.将除黄油外的主面团材料倒入面包桶中
6.然后将发酵好的液种面糊也倒进去
7.将桶放入面包机中固定好,开启一个和面程序,设定20分钟
8.待程序结束后,放入软化的黄油,开启“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,时间默认1:40
9.揉面完毕后,程序自动进入发酵阶段
10.待程序结束,发酵完毕
11.取出发酵好的面团,揉匀排气后分成6份
12.分别滚圆后松弛10分钟
13.取一个松弛好的面团擀成椭圆形
14.翻面后压薄短底边
15.然后慢慢卷起,并捏紧封口
16.用刮板从中间切开,切面朝下放置
17.最后将如上处理好的面团依次摆放入烤盘中,防盗温暖湿润处进行最后发酵
18.趁着面团发酵的时间制作奶酥粒:将所需材料一起倒入小盆中,用手搓匀
19.直至搓成小颗粒状,奶酥粒就做好了
20.将蔓越莓干切碎,备用
21.取出发酵好的面团,在表面均匀的刷一层蛋液
22.再撒适量奶酥粒
23.最后将蔓越莓碎撒在表面
24.然后将烤盘送入预热好的烤箱,180度约25分钟
25.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可
1.此配方采用5℃冰种法制作,与以往不同的是开始将一部分面粉、水和酵母搅匀后放在5℃环境下进行低温发酵;这个方式做好的面团口感非常好~2.奶酥粒的量相对配方来说是多的,一次用不完;