多味蛋黄酥相信有许多人吃过，可是蛋黄酥的口味非常多，所以并不见得有很多人吃过相同的口味。下面就是多味蛋黄酥的制作，在制作的时候，可以参考下面的方法，无论是经验丰富的老手还是新手很快都能够掌握，并且快速地为自己制作口味丰富的多味蛋黄酥。
主料
油皮中筋粉 ：225油皮猪油 ：81
油皮糖粉 ：50
油皮水 ：90
低筋面粉 ：180
猪油 ：90
抹茶粉 ：4
紫薯粉 ：4
辅料
芝麻 ：适量（撒表面）红豆沙 ：600
咸蛋黄 ：24个
蛋黄 ：适量（刷表面）
具体步骤
1.将中筋面粉、糖粉、猪油放入面包机。
2.加入90克水，按揉面程序。
3.将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
4.让面团在面包机里醒发半小时。
5.准备好24个红豆馅，每个25g，揉圆。
6.准备好24个咸蛋黄，在蛋黄表面涂上高浓度白酒。
7.入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大些。
8.取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圆。
9.包好24个，备用。
10.做油酥：低筋面粉180克，猪油90克混合均匀。
11.揉匀即可。
12.将油酥分成3份，其中两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。
13.揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
14.将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成4等份。原色油酥分成8等份。
15.将静置好的油皮分成3等份。
16.取两份油酥各分成4等份（跟抹茶油酥和紫薯油酥对应份数），另一份分成8等份。静置20分钟。
17.取出一份油皮，按扁，将油酥放在油皮中间。
18.用虎口慢慢往上推。
19.收口朝下，揉圆。
20.将原色油酥按以上方法包好8个。
21.用保鲜膜盖上，以防表皮风干。
22.取出一个面团，按扁，用擀面捧从中间向两头擀起，成牛舌状。
23.从上往下卷起。
24.全部包好，盖上保鲜膜，静置15分钟。
25.取出一个静置好的油酥皮，再次擀开，尽量擀长，（但不要擀破），从上往下卷起。
26.盖上保鲜膜，静置15分钟。
27.取出一个静置好的油酥皮，用刀子从中间切开。
28.切面朝上，按扁，擀成中间厚，周围薄的面片。
29.翻面，切面贴垫子，放入红豆馅。
30.用虎口慢慢往上推，收口。
31.收口朝下，稍整形，尽量让圈圈不要歪，整齐排入烤盘。
32.原味蛋黄酥：取出一个原色油酥皮，对折或两端向中间折叠。
33.擀成中间厚，四周薄的圆形面片，放入红豆馅，用虎口慢慢往上推，收口。
34.收口朝下，揉圆。
35.整齐排入烤盘。
36.原味蛋黄酥涂上蛋黄液。
37.撒上芝麻。
38.预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。
39.烤好的蛋黄酥放烤架上冷却。
40.送礼或自己吃都非常不错。
41.漂亮美味，口感酥脆。
1、喜欢吃蛋黄的可以整个包，也可以将蛋黄一分这二来用，吃着不腻。2、蛋黄用高浓度白酒喷过后再烤5分钟左右，出油效果比较好，但不能烤久，否则蛋黄散了不好包。3、每一次醒发都盖上保鲜膜，防风干、开裂。4、具体烘烤时间根据自家烤箱操作。
