雅鱼，可能有的人没有听说过这类鱼。但是知道它的人都会觉得非常好吃，肉质鲜美，是不可多得的好菜。雅鱼是雅安的名特产，刚好都有个雅字，或许雅鱼就是因为雅安所命名的吧。这种鱼大家对它都是感到好奇的吧，尤其是爱吃鱼的朋友们。下面就跟着小编来看看吧。
一、雅鱼
雅鱼，雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。
雅鱼，又称裂腹鱼、丙穴鱼、嘉鱼等，为四川 岷江、大渡河等水系的重要食用鱼之一。肉厚多而细 嫩，刺少，味鲜美，为优良的食用鱼类。适宜于多种 烹调方法，四川雅安地区因烹制雅鱼而享有盛名。
二、市场前景
1、雅鱼属高档消费品，主要消费层次为中高档收入的人群及家庭，消费地点多集中在中高档酒店、特色风味餐馆和农家乐等。
2、灰裂腹鱼由于受资源的限制，雅鱼年上市量不足2万斤，雅安市场零售价淡季为70-90元/斤，旺季为90-120元/斤。随着人们生活水平的提高和旅游业的发展，雅鱼的市场需求量会急剧增加，仅雅安市场年需求量就达30万斤，省内外的其他大中型城市以及东南亚地区也有极为广阔的市场前景。
三、川明参烧雅鱼的做法
1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段;草鱼(雅鱼)宰杀后，去鳞、鳃、肠杂;姜切片，葱切段。
2、将草鱼(雅鱼)放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下草鱼(雅鱼)，料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
四、健康提示
1、川明参又称南沙参，主要功效是养阴清肺、化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。
2、本药膳清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疗毒疮疡、气血两亏等症。
五、清蒸雅鱼的做法
1、先捕鱼，再放盐葱姜蒜码味。
2、大火蒸10分钟
3、放葱丝
4、放李锦记鼓油，热油淋上，开吃
六、砂锅雅鱼
1、将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上;葱切成马耳朵形。
2、将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条;火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时。
3、将水发就鱼片成薄片沥干水，下入砂锅2～3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。
看了有关雅鱼的介绍，大家心里已经有所了解了。雅鱼的营养价值也是非常高的，很适合食用。但是也要注意一些有关于食用雅鱼的禁忌哦。制作雅鱼的方法也有很多种，不管是那种制作方法，都是非常好吃的，有兴趣的宝宝们可以尝试吃一吃哦。
