大家可能不知道我们的唾液中含有一种酶，叫做淀粉酶。可能大家会觉得有点陌生，毕竟平时不接触这些，唾液淀粉酶是把食物中的淀粉转化成麦芽糖。这种感觉就是我们吃米饭的时候咀嚼大米感觉有甜甜的味道，这就是淀粉通过唾液淀粉酶转化成麦芽糖了。那么吃哪些食物可以增加唾液淀粉酶呢，我们来了解一下。
唾液淀粉酶
一、什么是唾液淀粉酶
唾液中由三对大唾液腺(下颌腺、腮腺和舌下腺)分泌的液体和口腔壁上许多小粘液腺分泌的一种水解酶，称为唾液淀粉酶。是作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。属于α-淀粉酶的一种。
主要见于高等植物中(大麦、小麦、甘薯、大豆等)，但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续使用一段时间，直至胃内容物变为pH值约为4.3~4.8的酸性反应为止。人体的其他组织如卵巢、输卵管、肺、睾丸、精液、乳腺等的提取物中都发现有淀粉酶活性;血液、尿液、乳液中也含淀粉酶。血液淀粉酶中主要来自胰腺、唾液腺，尿液中淀粉酶则来自于血液。
酶的成分主要是蛋白质,进入人体的消化道后容易被水解成氨基酸山药，莲藕，马蹄这些都是高蛋白的食物，多食用呢摄入的蛋白质就会转化为唾液淀粉酶。
二、代表性食物
1、山药---山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
2、莲藕中一般含淀粉10%～20%.蛋白质1%～2%，莲子中的淀粉和蛋白质含量分别高达40%～50%和19%～22%，且含有多种维生素，营养丰富。藕节、莲芯、花、莲须、莲梗和莲叶蒂等可入药。荷叶是简易包装的材料。莲子壳、莲蓬壳含有单宁，可作染料，也可制作活性炭。
现在我们知道唾液淀粉酶的作用以及它的转化过程，这对于我们平时有针对性的选择我们的饮食是大有帮助的。以上所讲的几种食物大家平时可尝试着做菜，来改善自己的身体状况，讲到这里大家对唾液淀粉酶的了解是不是更深一些了呢
