臊子排骨的做法 【陕西】臊子排骨 臊子排骨怎么做

“这道菜的做法完全是陕西菜的做法，陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟，这个过程叫“爁臊子”，这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陕西人爁臊子要用大量的醋，因为加了醋很好的中和了油腻。长时间的炖煮醋大部分挥发了，吃起来并不是很酸，但是有醋的香味。在西安时做这道菜一般会选用岐山醋，北京没有就用山西醋了。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

臊子排骨的做法步骤

• 1、准备排骨。

• 2、锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。

• 3、捞出排骨备用。

• 4、炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。

• 5、加少许开水，加醋。

• 6、加酱油、烹入料酒。

• 7、加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。

• 8、最后加辣椒面、盐收汁。

小窍门

1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。

2、加山西醋也可以，建议加陈醋。