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1、鲳鱼沿鱼肚剖开清理内脏,双面划花刀后用精盐、胡椒粉、料酒腌15分钟去腥。
2、用厨房纸沥干水分(防止炸鱼溅油)。
3、热锅冷油,鲳鱼煎至两面金黄盛起备用。
4、姜切片,葱切段,蒜拍扁。
5、用底油,下姜葱蒜和豆瓣酱炒香。
6、鲳鱼下锅。
7、倒入酱油、白糖和适量清水,中火煮开。
8、,不时舀些汁浇在鱼上,收汁过半时用盐调味,熄火即可。
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