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热水。粉蒸肉的米粉是用大米制作而成的，会吸收水汽。若是使用热水蒸出来的粉蒸肉，这样就不会聚集过多水蒸气，而且食用起来也不会有油腻感以及烂烂的感觉；若是使用冷水蒸肉的话，会使得粉蒸肉表面的米粉吸收过多的水气，从而使口感比较松散。
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