冷水的优选知识

要。毛豆煮熟以后要过冷水待凉了再凉拌，这样才可以保证毛豆的脆感。还要注意的是毛豆在水煮之前要确保外壳的完整性，不然毛豆进水太多会影响口感。煮的时候可以往水里滴1-2滴食用油，毛豆吃起来更爽滑，并且拌出来的毛豆是...

冷水。煮毛豆使用冷水煮，煮出来的毛豆口感会更好，而且颜色也会比较好看。毛豆的表面会有一层绒毛，清洗的时候需要放在淡盐水中浸泡十分钟左右，用手搓洗即可，这样会将毛豆清洗的更干净。煮毛豆之前可以用剪刀剪去毛豆的两端...

25到30分钟。发面用适量的面粉加少量的酵母粉混合均匀揉和，把揉好的面团用保鲜膜密封好放在温暖的地方醒发，醒发好后在案板上撒上面粉，把醒发好的拿出来切成小剂子，里面可以包红糖、豆沙，包好的放在蒸笼里蒸25到30分钟即可...

开水下锅。饺子皮是生面制作而成，用凉水下锅容易煮成一锅粥，不方便食用。蒸饺子是中华传统美食，以前用猪、羊肉或者蔬菜作为馅料，现在的馅料还有鱼肉、蔬菜、海鲜等馅料，种类多样。蒸饺子的时间在10-20分钟即可，具体时间根...

热水下锅。热水下锅可以将冷冻的汤圆皮凝结，包裹住馅，使其不破皮。水开后加适量冷水，使其保持半滚状态，重复2-3次即可。冷水下锅水与汤圆一起煮沸容易破皮。煮熟可以放些糖、芝麻等配料增加味道。煮冷冻汤圆不可以用力搅...

凉水下锅。煮玉米冷水下锅煮，煮出来的玉米口感会更加清甜。玉米在煮之前需要去除玉米须，清洗干净再煮，这样吃起来会更加卫生。玉米可以单独煮制，也可以酌情添加适量的牛奶或是白糖一起煮，煮出来的玉米口感会更加丰富。煮玉...

热水。用木薯粉做芋圆，建议用热水和面，因为木薯粉成颗粒状并且粉质较硬，用热水可以把面团做的梗软糯一点，这样吃起来口感Q弹并且很有嚼劲，而且看起来是晶莹剔透的。若是用冷水和面，是无法把木薯粉变软的，并且不容易成团，吃起...

十五分钟左右。自制咸鸭蛋时一定要放置白酒，白酒可以加快蛋白质的凝固，蛋黄出油能力越强，腌制的咸鸭蛋越好吃，腌制之前要将鸭蛋清洗干净，放在通风有阳光的环境下照射一段时间，可以起到杀菌消毒的作用，腌制时要保证良好的密封...

热水。秋葵冷水下锅焯水的话就会加热秋葵，这样秋葵的口感就会受到影响，秋葵焯水的时候要热水下锅焯水，焯3~5分钟即可出锅。焯过水的秋葵可以做凉拌秋葵、素炒秋葵，制作凉拌秋葵的时候用到的配料会比较的多，通常会用小米辣...

现在又到了吃大闸蟹的季节，而大闸蟹最原汁原味的吃法就是清蒸，但是很多小伙伴必不能掌握蒸的技巧。那大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸比较好呢？怎样蒸才能好吃呢？今天就来分享关于这方面的烹饪小技巧。一、大闸蟹是开水蒸还是冷...

都可以。冷水泡至少两小时左右，温水泡30-60分钟左右，冷水泡开的速度要比热水慢很多。泡好后的百合将其瓣上的表层薄皮撕后可以用开水焯一遍，这样可以去除百合的苦味使百合的口感更加美味。处理好后的百合可以适当的加入...

冷水下锅。花螺应冷水下锅，可加入生姜及料酒去腥，这样煮后的味道更鲜美。热水下锅，花螺容易黏壳，而肉质变老。个头一般大小的花螺，煮八分钟左右的时间即可，而个头较大的花螺，则需要煮十五分钟左右，煮熟后的花螺可以放在冰水中...

开水下锅。蕨根粉质地比较硬，正宗的蕨根粉是用蕨菜的根部经过清洗、晾晒，提取淀粉后制作而成，煮蕨根粉需要将冷水煮开后下水，将蕨根粉煮5-8分钟，待完全软化后捞出，可以过一下冷开水，这样蕨根粉更加劲道；过了冷水捞起来沥干加...

热水下锅。在清洗毛豆的时候可以加一勺食盐，然后用手反复抓洗。去除毛豆外皮的污垢，在沥干水分，用剪刀剪去毛豆的头尾两部，方便入味。锅里烧热不用倒油，翻炒佐料，小火炒出香味加入请水，在煮开后捞出佐料，倒入毛豆，开大火煮熟毛...

都不可以，用温水。制作面疙瘩的时候不能用过热的水也不能用太凉的水，最好是选择60-70摄氏度左右的温水，制作面疙瘩的时候缓慢的加入温水，不断的搅拌直到出现有气泡就可以停止搅拌了。为了使制作出来的面疙瘩有嚼劲可以搅...

二十到三十分钟。蒸馒头前要在蒸笼上放上一层笼布或吸油纸避免馒头跟蒸笼粘连。蒸馒头时要盖上盖子，不要一直掀开锅盖，否则会导致馒头受热不均蒸出来味道变得酸涩。想要蒸出松软的馒头，就少不了醒面这一步骤，醒面的时间不...

意面过冷水会失去其劲道的口感，口感过于软糯。意面不像炸酱面的面条需要过冷水，在开水中煮10分钟左右，等到意面软了即可出锅。喜欢筋道的面条，可以适当减少煮制时间。面条煮熟后加入酱汁调料，搅拌均匀，再加上香菇、番茄、牛...

20分钟左右。具体还是要根据紫薯的大小来判断个头较大的紫薯需要煮的时间就比较长；个头小的紫薯煮的时间就比较短，当为了节约时间，可以把紫薯切成薄片，然后放在锅中煮，这样可以减少很多时间。在用紫薯制作紫薯泥的时候，可以...

冷水。炖猪肉焯水后，最好是用冰水或者流水。这样通过热胀冷缩的原理，使猪肉的皮肉变得弹牙。猪肉捞出后可在水里面放5-10分钟，使其完全凉透，然后在冲洗表皮的油脂，血水和膻味。炖的时候可先将猪肉煸炒后在加入冷水炖煮烹饪...

1、煮好的意面比较滑，面条很容易黏在一起，用冷水冷却后面条不会坨在一起，也不会糊汤。2、用冷水充分冷却后的意面口感会比原来劲道很多，也更爽口。3、用冷水冷却也起到了长一点时间的保存意面的美味，这样的话坨在一起的时...

10至15分钟。个头比较小的素包子，水开后蒸10分钟左右即可，个头中等的素包子，水开后需要蒸15分钟左右。蒸素包子的火候不宜过大，使用中火蒸即可。蒸好的素包子，不要着急揭开锅盖，最好焖三至五分钟，以免包子皮瞬间受冷引起回缩...

热水下锅，煮10分钟左右，煮到汤圆基本飘起来就是熟了。煮汤圆要沸水下锅，可以用汤勺慢慢搅动，直到汤圆表面光滑，浮出水面，同时保证汤圆不煮烂露馅。煮汤圆第一次水沸之后可加入少许冷水，让汤水看起来似滚不滚的样子维持几分钟...

热水。煮蚬子需要用沸火煮，煮的时间不宜过久，以免影响蚬子的肉质。清洗蚬子时，可以将蚬子放在盆中，添加适量的清水和食用盐，用筷子顺时针旋转，将蚬子里的泥沙搅出后，用清水反复冲洗即可。蚬子可以用于制作蚬子肉炒韭菜、水煮...

开水煮。开水蒸意面需要蒸15-20分钟左右，若是冷水蒸，意面接触水煮的时间过长，会使得意面因为吸收过多的水气而变得软烂，没有劲道影响食用时的口感。煮意面时可以加入少许盐，这样可以缩短煮意面的时间，意大利面也有很多的口...

20-30分钟。红蟹的个头不同，蒸的时间也会不一样。个头适中的红蟹，锅中水开后继续蒸20分钟即可，个头偏大的红蟹，则需要酌情增加蒸制的时间。蒸红蟹的时间不宜过长，以免影响红蟹的肉质。蒸熟的红蟹可以直接吃，也可以蘸着调制...