四川的豌豆尖是什么菜

豌豆苗。豌豆尖又称为龙须菜或豆苗，是豌豆生长出的幼苗，一般取其幼嫩的茎、叶、梢洗净烹煮，口感鲜嫩，清香可口。豌豆苗在四川比较受欢迎，适合快速烹煮，如涮火锅、配面条、凉拌等。豌豆尖只吃最嫩的部位，采摘需要费功夫一棵棵摘取，所以市场售价不便宜。