勾芡的优选知识

不可以。蒸鱼一般不需要用生粉勾芡出汤汁，只需要直接导入蒸鱼豉油后直接就可以食用了，蒸好的鱼淋上热油激发香味，这样食用起来口感才会更加的嫩滑、鲜香味美。通常只有红烧的鱼才会勾芡，如松鼠桂鱼、红烧鱼块等。烹饪鱼之...

不可以。淀粉勾芡的主要目的是食物滑嫩且鲜美，而用面粉勾芡，则会使汤类或者炒菜的表面形成一团白面糊，甚至还可能出现粘锅的情况，既降低了美感，也影响了口感。若是炸肉类食品，则可以用面粉勾芡，并且加入鸡蛋液，还能提升肉的鲜...

可以。若是觉得熬煮好的粥不够黏稠时可以通过勾芡来进行调节，这样可以使得熬煮好的粥类食用起来口感会更加顺滑美味。若是觉得勾芡比较麻烦的可以在熬煮粥类时放入少许糯米，糯米经过熬煮后会释放出黏稠的胶状物，可以起到...

今天我们在探讨下勾芡的注意事项，在如今社会，很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，但菜肴的色相总感觉不怎么样，这个问题是非常普遍的，引人深思。主要原因应该就是没有掌握好勾芡的技巧。下面详细介绍勾芡相关知识以及勾芡时...

勾芡时使用的淀粉过少或添加的清水过多。勾芡时，使用的淀粉和清水要适量，以免影响勾芡的效果。勾芡使用的淀粉，可以选择玉米淀粉、土豆淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉等。土豆淀粉也叫做马铃薯淀粉，是常用的淀粉之一，是由马铃薯...

淀粉水。把淀粉洒在温水中，搅拌均匀。当猪肉炒熟之后，就把淀粉水适量地浇在锅中，再翻炒几分钟就可以出锅了。淀粉本身的性质是不会溶解在水中的，因此要用温水，若用冷水很容易结块。淀粉除了可以用来勾芡之外，还可以制作很多...

不能。淀粉和面粉是两种完全不一样的物质。淀粉在接触到热水以后会变成粘稠的透明糊状，而面粉在接触到不管冷水还是热水只会变成白色不透明的糊状。在菜品中勾芡必须使用淀粉，比如日常生活中所使用的玉米淀粉和红薯淀粉...

好。制作汤汁勾芡时，没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉代替。汤汁勾芡时，使用的淀粉要适量，以免影响汤汁的口感。勾芡后的汤汁需要尽快食用，口感会更好。汤是常见的美食，口味丰富，包括酸辣汤、胡辣汤、豆腐鲜虾菌菇汤、三鲜汤、...

不可以。糯米粉本身就带有一定的粘性，遇水就会与水相融，而且对原料也没有很强的附着力，因此不适合用于勾芡。淀粉比起糯米粉来说，它不溶于水，但在水温60度的时候则会化成胶状。这样的特性更适合勾芡。勾芡一般可以选择木薯...

适合。木薯淀粉是一种粉末，是用木薯加工提炼做成的，在做有些菜的时候，需要用勾芡的做法来使食物更加美味，比如豆腐和茄子，还有很多美味的食物，如果家里的淀粉用完了，可以试试木薯淀粉，建议不要太稠，它的味道跟红薯淀粉有点相似...

红烧肉煮熟后，添加调制好的淀粉水，搅拌均匀，大火收汁即可。红烧肉勾芡时，需要掌握好淀粉水的浓稠度，以免影响红烧肉的口感和美观。红烧肉是大众菜肴，制作的主要食材包括带皮五花肉，辅料包括白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、食...

淀粉。制作胡辣汤时，可以选择玉米淀粉或小麦淀粉勾芡。胡辣汤是中国早餐常见的汤品，属于粤菜，制作的主要材料为牛肉粒、骨汤、辣椒、豆腐皮、木耳、细粉条、胡椒等。胡辣汤的种类比较多，包括南阳胡辣汤、汝州胡辣汤、鲁山...

放入淀粉的量多一些。勾芡的浓稠程度主要跟淀粉加入的量有关，若是想要熬制出比较浓稠的勾芡汤汁，则加入的淀粉量就需要多一些，加入水淀粉时注意倾倒的方式以及需要将淀粉完全融化在水中，否则制作出来的勾芡就会出现疙瘩或...

不可以。勾芡时需要使用淀粉。面粉由小麦磨制而成，按照蛋白质含量，可以分为高筋面粉、低筋面粉、无筋面粉等。高筋面粉的颜色比较深，手抓后不易成团，比较适合制作面包、起酥点心等。低筋面粉颜色比较白，手抓后容易成团，蛋白...

淀粉的吸水性比较强，可以使淀粉更好融合。勾芡时，也可以先加入淀粉，再加入清水搅拌。勾芡是常见的烹饪手法，可以保持菜肴香脆嫩滑的状态，也能起到使菜肴保温的作用。勾芡一般分为两种类型，一种是淀粉汁加调料品勾芡，一种是单...

能。银耳汤勾芡后吃起来更浓稠可口。将玉米淀粉和水混合后放入锅中加热，熬至粘稠状加入切好的银耳即可。其他的一些菜品例如糖醋排骨、牛肉羹、鸡肉羹、鱼片汤等都需要勾芡。需要注意的是，勾芡这一步骤需要在出锅前三分...

容易。木薯淀粉其实是最适合用来做糕点的，其粘性不如玉米淀粉，相比起来木薯淀粉确实较容易泄。不过只要掌握好与水的比例，是完全可以用来勾芡用的，同时木薯淀粉自身带有特殊的清香，可以使做出来的饭菜更加美味。在没有玉米...

可以。木薯淀粉是由木薯作为主要原料制作而成的粉末，颜色呈白色，口味平淡。木薯淀粉可以用于制作椰香木薯糕、木薯饼、水晶钵仔糕、南瓜木薯饼、红豆糕。等美食。保存木薯淀粉时，需要将木薯淀粉密封好，放在阴凉、通风的环...

生粉。生粉是属于淀粉里面的一种，厨房中都使用生粉进行勾芡。生粉和淀粉最大的区别就是原材料的不同，生粉一般是以土豆粉，玉米粉为主要原材料，淀粉的原材料比较多，淀粉的粉质相对生粉来说粗糙许多，但是由于色泽原因，大多使用...

不需要。在肉中加入淀粉、酱油、盐、味精和胡椒腌制一下，这样肉片比较滑嫩。炒肉菜时勾芡主要是为了增加菜的色泽亮度，使汤汁紧裹在炒的菜上。但是炒菜的时候不能在一开始就放芡汁，要等快熟了再放，因为芡汁遇热就会成块状...

土豆淀粉和绿豆淀粉。土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，绿豆淀粉用的较少，土豆淀粉质地细腻，颜色洁白，用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好，所以炒菜的时候可以根据实际情况来...

1:1。若想要汤汁收干，显得非常浓稠，建议比例是1:1，若想要疙瘩汤看上去晶莹透亮，比例可以放到1:3，1:4，具体的还是要看具体实践操作。勾芡时建议用凉水，若用热水就会把生粉烫熟，搅拌不开。另外用晾凉后的冷开水，来做生粉勾芡的效...

1比20的比例。通常做汤勾芡淀粉和水的比例为1比20，实际操作过程中根据菜肴的水分多少来适当调整比例。做菜勾芡可以让菜肴汤汁的黏性和浓度增加，让汤菜融合，更加的入味。汁水较多的菜需要勾芡，比如豆瓣鱼等。还有那些不容...

面粉、蚝油、玉米粉、藕粉。烹饪菜肴时勾芡，是让汤汁变得浓郁粘稠，在没有淀粉的情况下使用面粉、蚝油、玉米粉、藕粉等食材也可以达到同样的效果。勾芡用的淀粉有很多种，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉。经...

多水少芡。在调制芡汁比例的时候，水要比芡粉多一些，这样在汤起锅的时候开大火，倒入调制好的芡汁快速搅拌即可，不需熬制太久。若把握不好水和芡粉的比例，可直接用水芡粉代替。勾芡出来的菜品更能保证菜的原汁原味，使食用价值...