“面食中的花卷起层的方法有两种,一是需要油酥,二是直接刷油。这款花卷简化了制作方法,只是简单地抹了一层花生油,所以将其叫做“素油花卷”。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
素油花卷的做法步骤
1、面粉中加酵母粉,搅拌均匀。
2、加50%的温水,和成面团。
3、覆盖保鲜膜,饧发1小时左右,使面团膨胀。
4、继续把面团揉匀。
5、覆盖保鲜膜,把面团发酵至2倍大左右。
6、把面团取出,揉匀排气。
7、把面团擀成大饼,抹匀一层花生油。
8、将其卷起来,切段。
9、再把每一段顺长切开。
10、取其一块,把两头往里靠拢。
11、向上立起、底部捏紧,即成生坯。
12、依次做完,覆盖保鲜膜,二次饧发30分钟左右,使生坯膨胀。
13、锅烧开水,放入生坯。
14、旺火蒸制15分钟。
15、静置5分钟,即可揭开锅盖。
16、出锅装盘,即可上桌品味。
小窍门
1、喜欢的还可以加椒盐、葱花等,变换口味。
2、用这种两次饧发,一次发酵的方法制作的面食,口感更喧软。