褡裢火烧的做法 家庭制作老北京风味儿“褡裢火烧” 褡裢火烧怎么做

“北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。

据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

褡裢火烧的做法步骤

• 1、主要原料。

• 2、先往肉馅中倒入黄酒。

• 3、倒入适量盐。

• 4、适量胡椒粉。

• 5、适量五香粉。

• 6、往肉馅中放入黄酱。

• 7、接着加入酱油。

• 8、加入鸡粉。

• 9、滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。

• 10、把姜切末。

• 11、姜末放入肉馅中拌匀。

• 12、把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。

• 13、然后把大白菜切碎。

• 14、把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。

• 15、把面粉用200ml的清水合成软面团儿。

• 16、罩上保鲜膜松弛30分钟备用。

• 17、把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。

• 18、把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。

• 19、拌匀。

• 20、把松弛好的面团取出。

• 21、分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。

• 22、把面条分割成长形面剂子。

• 23、取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。

• 24、在中间放上馅料，然后上下裹好。

• 25、再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。

• 26、把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。

• 27、底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。

• 28、此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。

• 29、两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。

小窍门

1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。

2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。

3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。

4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。

5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！