“偏口鱼肉质细嫩,炖时容易破碎,所以不宜在鱼身划刀。这道“家常炖偏口”用的葱比较多,一是去腥味、二是垫在锅底可以避免粘锅,保证炖制的鱼完整入味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家常炖偏口的做法步骤
1、把偏口鱼收拾干净,沥净水分。
2、热油,放入葱段炒香。
3、放入偏口鱼。
4、旺火,烹入料酒、陈醋。
5、加适量生抽。
6、加水烧开,撇净浮沫。
7、炖8分钟,中间加盐、白糖调味。收汁后即可关火。
8、出锅装盘。
9、点缀后,即可上桌品味。
小窍门
1、不一定要用陈醋,家里有的就可以。
2、因为偏口鱼易碎,不宜翻动。