炒花甲该不该焯水

不应该。花甲焯水之后会使花甲肉质变老，影响口感。花甲焯水是为了让花甲吐沙，其实花甲不焯水，在做的时候随着温度升高花甲会慢慢张口，将沙子吐出，所以花甲不用焯水。要使做出来的炒花甲味道鲜美，挑选新鲜的花甲很重要，伸出舌头且贝壳完整的花甲最为新鲜，而且有活性。炒出来的花甲除了直接食用，用来拌面也是种不错的选择。