重庆除了是一座火锅的城市，另外还是一座布满防空洞的城市。所以，当火锅遇上了防空洞，自然就产生了最有重庆特色的洞子火锅，其实在防空洞里面开火锅店的有很多家，但其中最出名的还是要数“解放碑洞子老火锅”!
解放碑洞子老火锅正宗重庆风味暴击味蕾，还没走进就远远地闻到了浓郁的香味，一锅鲜艳欲滴的锅底上桌之后，淡淡的牛油香裹着麻辣鲜香醇的味道顺延飘向远方，精选了上等优质原料采用传统的烹煮手艺，传承正宗的重庆老风味，红汤花椒辣椒的激情碰撞拥有满满的满足感，够油够厚重够麻辣。
重庆火锅的蘸碟一般就是油碟。重庆火锅最美味的在于锅底麻辣醇香，菜品口感好，味道好。如果油碟过于复杂，味道太浓，会把重庆火锅该有的美味压制，只剩下混杂的怪味。正确的油碟应该是：香油+蒜泥+调味盐，香菜和葱花看个人喜好。
新鲜的毛肚倒刺根根挺立，巴掌大的毛肚七上八下刚刚好，牛油汤汁浸透毛肚，入口轻轻一咬，倒刺摩擦着柔软的舌头，既有韧劲叶片又厚，一口闷下，麻辣充斥着鲜香，着实是舒服。
屠宰场直供的新鲜牛肉，每一片都质地坚韧而细，颜色浅红富有弹性，裹上石柱特有的红辣椒面，腌制入味下锅，牛油遇热而舒张吸收满满的汤汁，鲜嫩浓郁的肉质和麻辣在唇齿间来回穿梭游荡!
只要功夫深，土豆都切成片，每一个土豆在水里滚一滚，在刀下滚一滚后变成功夫土豆片，薄如蝉翼，八秒土豆不能再多了，捞起裹上红油汤汁的土豆蘸上蘸料，蒜泥鲜香裹着脆嫩爽口何不快乐!
夹一片毛肚在牛油锅底最沸腾的地方“七上八下”，然后在油碟里洗个澡，既有牛油的浓郁又有麻油的清香，入口滑，牙咬脆，细嚼回味无穷。再来块脑花，放在九宫格的中心烫煮后，麻辣鲜香又有嫩豆腐般细腻爽滑，让每一根毛细血管都畅快无比。快乐就是如此简单。
