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1、冷冻鱼未完全解冻。买回来的冷冻鱼在没有解冻完全的情况下,下锅炸会造成鱼块炸散的情况。
2、油温过低。做红烧鱼块的时候,由于在油温不够的情况下,就下入鱼块,鱼块很容易炸散,而且碎末很容易糊锅。
3、过早翻面。鱼块下锅后,最好先将鱼块炸至定型,再轻轻晃动锅底,使鱼块和锅底分离后再翻面。
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